炒菜是凉油下锅好还是热油下锅好?
时间:2023-08-15 14:46:50来源:南方养生网


(资料图)

炒菜时,正确的做法应该是热锅冷油,用中火将锅烧热,然后倒入油,这样油温会很快升温,不用等油烧出冒烟就可以把菜放进去炒了,这样炒出来的菜口感更加软嫩。特别是炒肉片的时候,油温一定不能过高,否则肉很容易紧缩,失去弹性的口感,吃起来会很柴,而且还会造成粘锅。

冷锅冷油适用于油炸花生米、花椒油之类的,这种不太适用于炒平常的家常菜。把油放入锅中,不需要等油烧热,直接放入花生米,然后中小火加热油炸,闻到花生香味,花生两面炸制金黄就来关火捞出了。

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